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Con el objetivo de desarrollar un alimento alto en proteína que satisficiera las demandas nutricionales de la dieta mexicana, el Lic. Eduardo Mendieta López, egresado de la carrera de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y estudiante de la Maestría en Diseño e Innovación, de la Facultad de Ingeniería (FI), se encuentra en la fase final del diseño de una sopa de pasta a base de chapulines y sémola de trigo.

 

La iniciativa nace de la necesidad de creación de productos de alta calidad nutrimental y sensorial, a base de insectos, por ser considerados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés) como “el alimento del mañana”, pues de acuerdo a este mismo organismo, se tiene previsto un desabasto de alimentos a futuro, así como dificultad en la producción suficiente de proteínas para alimentar a la población alrededor del año 2050.

 

La antropoentomofagia, o el consumo de insectos como alimento humano, es una costumbre ancestral muy arraigada en el país desde el México Prehispánico; sin embargo, en la actualidad es considerada un alimento de élite, pues se ofertan las diferentes especies de insectos comestibles en restaurantes a precios muy elevados. 

 

A este respecto, el Lic. Mendieta López -investigador del Centro Académico de Desarrollo e Innovación de Productos (Caidep) de la UAQ- ha encaminado sus esfuerzos a incluir estos ingredientes en la dieta diaria del mexicano, con el propósito de conseguir una alimentación saludable y balanceada.

 

“Dentro de las ventajas nutricionales que tiene el consumir insectos es que es una fuente de proteína muy pura y de alta calidad. Su producción no contamina como la industria ganadera, no gasta tanta agua ni genera gases invernadero. Se requiere de muy pocos recursos económicos para alimentar a los insectos, por lo que producir un kilo de proteína de insectos es mucho más sustentable que un kilo de proteína bovina”, indicó el universitario.

 

De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (CANIMOLT), las pastas son el alimento más popular entre la población y, por tanto, la tendencia de crecimiento de esta industria va en crecimiento; es así que el gastrónomo observó la oportunidad de insertar el chapulín en polvo en este producto, que puede cocinarse de formas variadas.

 

Además, como parte de su proyecto, el Lic. Mendieta realiza interacción con el probable consumidor a través de la página de Facebook de SanChap; a fin de observar la respuesta por parte de la población ante la propuesta del consumo de insectos a través de panes y pastas. Para mayores informes, se encuentra el link: https://www.facebook.com/SanchapMX/

 

El también docente de la Facultad de Filosofía, ya había presentado en 2016 un pan gourmet llamado SanChap, elaborado con chapulines provenientes de Oaxaca.

 

“Los productos a base de insectos siempre han sido mi línea de investigación desde la Licenciatura; la FAO ha establecido que una estrategia para promover el consumo de insectos es el desarrollo de productos que los contengan y que la entomofobia o miedo irracional a los insectos vaya disminuyendo”, señaló el Lic. Mendieta López, quien apuntó que las películas de horror referentes a insectos y los comerciales de insecticidas son uno de los factores que a lo largo del tiempo han promovido el rechazo a estos animales.

 

 

 

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Con la intención de regresar a trabajar con autoridades de los diferentes niveles de gobierno respecto a cada uno de los casos de desaparición reportados en la entidad por un grupo de ciudadanos, el Colectivo Desaparecidos Justicia, encabezado por Brenda Ivonne Rangel Ortiz, se reunió con el subsecretario de Derechos Humanos y Asuntos Jurídicos de la Secretaría de Gobernación (SEGOB), Mtro. Rafael Adrián Avante Juárez.

 

Esta plática entre el representante de la SEGOB y los familiares de los desaparecidos se dio en las instalaciones de la Universidad Autónoma de Querétaro, a la cual asistió la directora de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales (FCPS), Dra. Marcela Ávila Eggleton.

 

Durante su participación, Rangel Ortiz agradeció la visita del Subsecretario a escuchar directamente cada uno de los miembros de dicha agrupación civil y señaló que confían en que trabajando juntos tendrán mejores resultados en la búsqueda de sus familiares, que bajo diversas circunstancias, no están con ellos.

 

“Sabemos que si no trabajamos de la mano con las autoridades nuestro trabajo, por mucho esfuerzo que pongamos, no tendrá mayores logros”, expresó en el panel.

 

Por su parte, el Mtro. Avante Juárez aseguró que a pesar del esfuerzo que cada quien ha puesto para tener certeza sobre sus casos, se tiene que trabajar de manera articulada con los organismos gubernamentales correspondientes en Querétaro. 

 

“Justamente la idea de platicar con ustedes es para que me ayuden a entender dónde tenemos que apoyarlos y cómo tenemos que coordinarnos para que los resultados comiencen a darse”, añadió.

 

Posterior a la reunión, el funcionario federal recalcó que la instrucción que tienen es que con la entrada en vigor de la nueva ley en la materia, se tiene que trabajar de manera coordinada con las autoridades locales y la sociedad civil para que lo que se ha hecho de forma aislada se pueda articular.

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El docente de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Dr. Alexandro Escudero Nahón, fue invitado por la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) sede Iberoamericana de Santa María La Rábida para editar el libro “Escenarios y desafíos de la comunicación y la cultura en el espacio audiovisual iberoamericano”, que resultó del curso “La comunicación y la cultura en Iberoamérica: 20 años de reflexión y cambios. La educación como futuro”.

 

La obra fue impresa por el Servicio de Publicaciones de la UNIA y coeditado también con la Dra. Diana Elisa González Calderón, profesora investigadora de la Universidad Autónoma del Estado de México. El libro se compone de catorce capítulos donde participaron estudios e investigadores provenientes de ocho países latinoamericanos.

 

En esa obra se abordan los nuevos escenarios y desafíos del espacio audiovisual iberoamericano ante la irrupción de la tecnología digital de última generación. A través de los textos ahí publicados se reflexiona sobre cómo han cambiado a lo largo de 20 años la comunicación y la cultura, influenciados por la aparición de la Internet y con ella, nuevos contenidos digitales, explicó el Dr. Escudero Nahón, quien forma parte del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) e imparte clases en la Maestría en Comunicación y Cultura Digital que imparte la Facultad de Ciencias Políticas de la UAQ.

 

“Esta invitación responde a que hay una patente confianza en el trabajo que se hace en México y particularmente en la Máxima Casa de Estudios de Querétaro”, añadió el investigador.

 

“Hace 20 años no se utilizaban conceptos como perspectiva de género, migración al interior del continente o convergencia de medios, como el cine, el documental, la fotografía y la radio; por eso era importante realizar esta reflexión a través del tiempo”, dijo.

 

La UNIA, sede Iberoamericana de Santa María La Rábida, hospedó del 12 al 17 de noviembre de 2017 al curso La comunicación y la cultural en Iberoamérica: 20 años de reflexión y cambios: La educación como futuro. 

 

Este curso se impartió de forma paralela al Festival de Cine Iberoamericano de Huelva, España, y ambos eventos forman parte de esta iniciativa educativa. Todos los docentes que impartieron cátedra en este curso –incluyendo al Dr. Escudero Nahón y a la Dra. González Calderón- egresaron hace 20 años de la Maestría de Comunicación Audiovisual, que se impartía en el Campus de la Rábida de esa misma Universidad.

 

El Dr. Escudero Nahón comentó que durante el 2018 realizará otros proyectos académicos con la  Universidad Internacional de Andalucía, entre los que destacan, la edición de otro libro sobre la convergencia de los nuevos medios, webminars, la fundación de una revista indizada sobre estudios de comunicación, cultura y educación, y la organización de congresos académicos. 

 

Aunque el precio del libro en España es de 18 euros, la versión PDF del libro es de circulación gratuita y puede descargarse enhttps://www.unia.es/explorar-catalogo/item/escenarios-y-desafios.

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En las instalaciones del Centro Cultural Hangar se presentó la publicación “Dibujando Futuros Posibles: Sustentabilidad y Modos de Vida”, coordinado por la Dra. Mónica Ribeiro Palacios y el Mtro. Jorge Vélez Vega y en el que participaron profesores de la Licenciatura en Desarrollo Humano para la Sustentabilidad de la Facultad de Filosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).

 

Este texto pretende desenmascarar la ductilidad ideológica del concepto de sustentabilidad, que de acuerdo con los realizadores, ha sido instrumentalizado por los intereses del capitalismo y, por ello, se intenta cuestionar lo que nos depara como humanidad, así como explorar ideas que nos permitan tener un futuro digno.

 

Durante la presentación el Dr. José Miguel Esteban Cloquell, investigador de la Facultad de Filosofía, expresó que “muchas veces lo sustentable es un adjetivo que misteriosamente convierte el ambiente en una especie de receptáculo capaz de resistir todas las contradicciones materiales y culturales entre la conservación de especies biológicas y la producción, el consumo y el crecimiento económico indefinidos”.

 

Por su parte, la Dra. Karol Yáñez Soria, del Centro Interdisciplinario de Estudios Metropolitanos Conacyt, agregó que este material bibliográfico es necesario para reflexionar sobre la sustentabilidad y dijo que desafortunadamente, cada día se incrementa más la inequidad en el mundo.

 

“Este libro es más que sólo páginas, es un buen pretexto que nos invita a reflexionar juntos”, agregó. 

 

A su vez, la Dra. Claudia Abigail Morales Gómez, de la FFi de la UAQ, expresó que este proyecto deja a los lectores tareas pendientes y da respuesta a algunos casos de estudio que es importante retomar; además, dijo, “encontré voces jóvenes e innovadoras que se han preocupado por develar el concepto de sustentabilidad.

 

“La sustentabilidad tiene que ser tratada desde la pluralidad para experimentar nuevos modelos civilizatorios que salgan de la lógica, del sistema sociopolítico actual y del neoliberalismo”, aseguró. 

 

En esta obra participaron Francisco Bohórquez González, Nubia Cortés Márquez, Carissa García Gutiérrez, Mario Bladimir Monroy Gómez, Octavio Cabrera Serrano, Yuleni de Jesús Navarrete Flores, Manuel Antonio Espinosa Sánchez y Francisco Javier Arroyo y Galván Duque.

 

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Un incremento directo al salario del 3.6 por ciento fue la oferta que presentó el abogado General de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Mtro. Gerardo Pérez Alvarado, al Sindicato de Trabajadores y Empleados de la UAQ (STEUAQ), durante la cuarta audiencia, en donde estuvieron presentes representantes sindicales y autoridades de la Secretaría del Trabajo del estado.

 

El Mtro. Pérez Alvarado señaló que durante la presente semana se realizaron tres mesas de trabajo con el STEUAQ, principalmente para revisar el tema del contrato colectivo, donde se alcanzaron diversas coincidencias, motivo por el cual se entregó este nuevo ofrecimiento para su análisis. 

 

“La oferta que tengo de Rectoría es del 3.6 por ciento y una bolsa económica igual a la del año pasado de 600 mil pesos. Hablamos de varios temas de la revisión contractual en tres mesas  de trabajo que tuvimos en la semana, se lograron varias coincidencias y aquí esta nuestra propuesta”, argumentó.

 

La secretaria general del STEUAQ, Laura Leyva Saavedra, reconoció la disposición por parte de la Máxima Casa de Estudios del estado para la negociación e informó que la propuesta será llevada a la Asamblea General, la cual se realizará la próxima semana, donde se decidirá si se acepta. 

 

“Tomamos esta propuesta, nosotros revisaremos la propuesta que nos trae por escrito la Universidad. Nos la llevaremos para dársela a conocer a la base, de todas maneras este ofrecimiento se da a conocer ahorita por nuestra página oficial; a nuestros delegados les informamos de este nuevo ofrecimiento”, manifestó.

 

Cabe señalar que la audiencia quedó abierta.